Ingrédients
étapes
Réaliser des suprêmes avec l’orange, le citron jaune et le pamplemousse au-dessus d’un bol afin de garder le jus.
Zester et presser le citron vert. Mélanger les zestes et le jus de citron vert dans un bol avec 3 c. à soupe de mélange de jus d’orange, citron et pamplemousse. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive, le gingembre râpé et la sauce soja.
Cuire les pointes d’asperges 3 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide. Couper les pointes en morceaux.
Tailler le quasi de veau en fines tranches. Étaler un peu de marinade dans le fond de 4 assiettes. Déposer les tranches de quasi dans les assiettes et les badigeonner de marinade. Placer les assiettes 15 min au réfrigérateur.
Faire torréfier les pignons 3 min dans une poêle chaude. Réaliser des copeaux avec le parmesan et mélanger les herbes avec 1 c. à soupe de marinade.
Répartir les suprêmes d’agrumes, les pointes d’asperges et les herbes sur la viande, parsemer des pignons et de copeaux de parmesan et déguster.
La consommation de produits à base de viande et abats crus impose à chaque étape un respect strict de règles d’hygiène : respect de la chaîne du froid et de la DLC entre achat des produits et préparation de la recette, hygiène des manipulations pour éviter toute contamination croisée pendant la préparation du plat, consommation immédiate du plat suite à sa préparation. Eviter la consommation par des personnes sensibles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou personnes immunodéprimées).
Le complément du chef :
