Retour à toutes les recettes

Carpaccio de veau mariné aux agrumes et asperges

Portions1 portionPréparation35 mins

Ingrédients

500 g de quasi de veau
12 pointes asperges vertes
1 orange
1 citron jaune et 1 vert
1 pamplemousse
1 bouquet d’herbes fraîches mélangées 
1 cm de racine de gingembre
1 c. à café de sauce soja sucrée
80 g de parmesan 
40 g de pignons de pin
5 cl d’huile d’olive

étapes

1

Réaliser des suprêmes avec l’orange, le citron jaune et le pamplemousse au-dessus d’un bol afin de garder le jus.

2

Zester et presser le citron vert. Mélanger les zestes et le jus de citron vert dans un bol avec 3 c. à soupe de mélange de jus d’orange, citron et pamplemousse. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive, le gingembre râpé et la sauce soja.

3

Cuire les pointes d’asperges 3 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans l’eau froide. Couper les pointes en morceaux.

4

Tailler le quasi de veau en fines tranches. Étaler un peu de marinade dans le fond de 4 assiettes. Déposer les tranches de quasi dans les assiettes et les badigeonner de marinade. Placer les assiettes 15 min au réfrigérateur.

5

Faire torréfier les pignons 3 min dans une poêle chaude. Réaliser des copeaux avec le parmesan et mélanger les herbes avec 1 c. à soupe de marinade.

6

Répartir les suprêmes d’agrumes, les pointes d’asperges et les herbes sur la viande, parsemer des pignons et de copeaux de parmesan et déguster.

Le complément du chef :

 

Ingrédients

Instructions

Carpaccio de veau mariné aux agrumes et asperges