Ingrédients
étapes
Au travail ! Équeutez les haricots. Coupez le brocoli en belles fleurettes. Faites chauffer 2 cm d’eau dans un cuiseur vapeur. Faites-les cuire ainsi que les haricots, les petits pois et les pois gourmands pendant 10 minutes, pas besoin d’attendre la saint-glinglin !
Cassez la base des asperges. Tranchez les radis en deux. Faites-les tous deux revenir 10 minutes dans une poêle.
Faites cuire à la poêle les côtes de veau avec du beurre et un filet d’huile d’olive, 6 minutes de chaque côté en les arrosant bien comme il faut. Salez, poivrez et réservez.
Faites fondre du beurre. Ajoutez les échalotes émincées et faites dorer une dizaine de minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez les côtes dans les assiettes, arrosez de sauce, ajoutez les légumes, quelques fines rondelles d’oignon rouge et parsemez de persil frais. Emballez, c’est pesé !
