Ingrédients
étapes
Battez les œufs dans un plat creux avec 1 c. à soupe d’eau. Mélangez la chapelure dans un second plat avec les graines de moutarde et de sésame puis mettez la farine dans un 3ème plat.
Assaisonnez les escalopes puis passez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure aux graines en appuyant bien dessus pour la faire pénétrer. Placez les escalopes au réfrigérateur.
Faites réduire d’1/3 le fond de veau dans une casserole avec les brindilles de romarin, du sel et du poivre. Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre, mélangez, gardez la sauce au chaud.
Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Epluchez et émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile et le reste du beurre dans une grande poêle.
Faites cuire les escalopes 3 à 4 min de chaque côté sur feu moyen, ajoutez l’oignon dans la poêle en fin de cuisson, laissez-le dorer 1 min.
Égouttez les spaghettis, mélangez-les dans un récipient avec l’oignon et le fond de veau. Servez les escalopes bien croustillantes avec les spaghettis.
