Mini-tartares de veau au crabe

Portions4 portionsPréparation20 mins

Ingrédients

500 g de haché de veau (si possible façon bouchère, à gros grain)
1 boite de chair de crabe (200 g net environ)
200 g de fenouil
10 olives noires marinées à la grecque
1/2 botte de ciboulette
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

étapes

1

Dénoyauter et hacher les olives, laver puis couper le fenouil en petits dés.

2

Hacher la viande au couteau puis la mélanger avec le crabe, ajouter les olives et le fenouil, verser l’huile, saler, poivrer et mélanger.

3

Laisser reposer le mélange quelques minutes puis ajouter la ciboulette ciselée et remplir des petits verres individuels (verrines).

4

Servir le tartare de veau au crabe accompagné de toasts chauds, à l’apéritif.

Le complément du chef :

Remplacez la chair de crabe par du caviar d'aubergine

Ingrédients

Instructions

Mini-tartares de veau au crabe