Pavé de veau en croûte de pain d’épices et pistaches

Peler et dégermer l’ail, éplucher les topinambours et les pommes de terre.

Couper les topinambours et les pommes de terre en morceaux et les porter à ébullition avec la gousse d’ail dans une casserole d’eau froide salée pendant environ 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Égoutter et écraser les légumes à l’aide d’une fourchette. Assaisonner selon votre goût. Ajouter la crème fraîche et le persil ciselé et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Préparer la panure au pain d'épices :
Disposer les tranches de pain d'épices sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 minutes environ. Sortir du four et laissez refroidir les tranches. Mixer les tranches de pain d’épices et les pistaches à l’aide d’un robot.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile et faire revenir les pavés de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Rouler les pavés de veau dans la panure « pistache-pain d'épices » et prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes environ à feu doux.