Pavé de veau en croûte de pain d’épices et pistaches

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson50 mins

Ingrédients

4 pavés de veau
30 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
100 g de pain d’épices
25 g de pistaches
500 g de pommes de terre
 
200 g de topinambours
1 gousse d’ail
1 c.à.s de crème fraîche
Quelques brins de persil plat
Sel, poivre du moulin

étapes

1

Peler et dégermer l’ail, éplucher les topinambours et les pommes de terre.

2

Couper les topinambours et les pommes de terre en morceaux et les porter à ébullition avec la gousse d’ail dans une casserole d’eau froide salée pendant environ 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

3

Égoutter et écraser les légumes à l’aide d’une fourchette. Assaisonner selon votre goût. Ajouter la crème fraîche et le persil ciselé et réserver au chaud.

4

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

5

Préparer la panure au pain d'épices :
Disposer les tranches de pain d'épices sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 minutes environ.
Sortir du four et laissez refroidir les tranches.
Mixer les tranches de pain d’épices et les pistaches à l’aide d’un robot.

6

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile et faire revenir les pavés de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7

Rouler les pavés de veau dans la panure « pistache-pain d'épices » et prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes environ à feu doux.

Ingrédients

Instructions

Pavé de veau en croûte de pain d’épices et pistaches