Rôti de veau farci aux épinards, tagliatelles de légumes

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson50 mins

Ingrédients

1,2 kg de longe de Veau 
 
Pour la farce :
300 g d’épinards hachés
50 g de mie de pain
1 pot de Ricotta
1 œuf
50 g Parmesan
Sel
Poivre
20 g d’huile d'olive
1 gousse d’ail
 
Pour l’accompagnement :
2 carottes
2 courgettes
Sel fin 

étapes

1

Préparer la farce :
Mélanger dans un saladier les épinards hachés, la mie de pain, l’œuf, le parmesan, la gousse d’ail et la ricotta.

2

Préparer le rôti :
Réaliser une poche en incisant la longe dans la longueur, côté peau (ou demander à votre boucher de le faire). Farcir cette poche avec votre préparation aux épinards. Refermer avec du fil de cuisine, puis déposer le rôti dans un plat allant au four. Enfourner à 140 ° pendant 50 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

3

Préparer les tagliatelles de légumes :
Peler les légumes et les couper en lamelles à l’aide d’un économe. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel, y déposer les tagliatelles de carottes et laisser cuire environ 1 min afin de les blanchir. Vider dans une passoire et arroser immédiatement d’eau très froide. Réserver et répéter avec les courgettes.

4

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y déposer les tagliatelles de légumes, saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu moyen afin de garder les légumes croquants.

5

Servir le rôti en tranches, accompagné de tagliatelles de légumes.

Le complément du chef :

Au moment de servir, poser un fromage de chèvre sur chaque pavé de veau, parsemer d’olives et d’estragon puis napper du jus de cuisson de la viande.

Ingrédients

Instructions

Rôti de veau farci aux épinards, tagliatelles de légumes