Ingrédients
étapes
Préchauffer le four à 200°C. Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium puis faire griller 40 min au four.
Retirer la croûte et tailler en fins copeaux le fromage. Eplucher et couper les poivrons en lanières.
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé en tapant dessus. Étaler les escalopes sur le plan de travail. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Déposer sur chacune 3 tranches de chorizo, les copeaux de fromage et le poivron. Rouler délicatement les escalopes en les serrant légèrement, maintenir avec un pique en bois.
Cuire les pois gourmands 3 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Faire sauter les pois gourmands 1 min dans le beurre avec les amandes grossièrement concassées. Saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les saltimboccas 8 à 10 min sur feu moyen.
Dégraisser la poêle puis déglacer avec le fond de veau sur feu vif, saler et poivrer. Faire réduire le fond de veau pour obtenir une sauce sirupeuse, remettre les saltimboccas à chauffer dans la préparation 1 min. Servir avec les pois gourmands.
Le complément du chef :
