Ingrédients
étapes
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis hachez-les finement. Prélevez la chair du citron confit (conservez la peau) et mélangez-la avec l’ail, l’oignon et les épices. Versez dans un saladier et ajoutez les jarrets de veau. Mélangez bien afin de bien imprégner la viande.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les tranches de jarret pendant 5 minutes à feu vif en les retournant régulièrement. Couvrez ensuite d’eau à hauteur puis ajoutez le miel et la peau du citron confit coupée en lamelles. Faites cuire 2 heures à couvert. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire.
À mi-cuisson, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux dans la longueur. Et ajoutez-les à la préparation.
Prolongez la cuisson. Déposez ensuite les olives et faites cuire 30 minutes supplémentaires. Servez avec les zestes d’un citron jaune et des brins de cerfeuil.
