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Tartare de veau au citron confit et au fenouil

Portions4 portionsPréparation50 mins

Ingrédients

500 g de quasi de veau ou de filet mignon de veau
150 g de bulbe de fenouil
2 c. à soupe de moutarde douce
Le jus d’un citron
1 c. à soupe de citron beldi haché finement (citron confit au sel)
1 grosse c. à soupe de vinaigre de cidre
8 cl d'huile d'olive
2 c. à soupe de sauce soja salée
 
3 branches d’aneth ciselées
4 échalotes
3 c. à soupe de graines de moutarde
Sel et poivre
120 g de salade mélangées ou 4 sucrines
2 c. à soupe de vinaigre de vin
4 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
Sel et poivre

étapes

1

Tailler la viande de veau au couteau en petits morceaux. Hacher finement le bulbe de fenouil, les échalotes et l’aneth.

2

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients du tartare. Mélanger le tout, vérifier l’assaisonnement, placer le tartare au frais et laisser mariner 20 min environ.

3

Assaisonnez la salade avec de l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Faire toaster les tranches de pain.

4

Dans une assiette, dresser le tartare. Servir avec la salade et les tranches de pain toastées

Le complément du chef :

 

Ingrédients

Instructions

Tartare de veau au citron confit et au fenouil