Ingrédients
Pour le veau
400 g de quasi ou pavé de veau
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sésame wasabi
1 cuillère à soupe de sésame doré grillé
1 cuillère à soupe de sésame blanc
1 pincée de sel
100 g de pois chiches
1/2 bulbe de fenouil
1 poignée de roquette
2 petits oignons blancs
2 citrons verts (zeste)
Pour la sauce
10 cl d’huile d’olive
10 cl de jus de citron
10 cl de sauce soja
100 g de miel liquide
étapes
1
La veille
Dans une cocotte, faire colorer la viande 6 min de chaque côté dans l’huile de sésame chaude, puis rouler dans les sésames mélangés. Sortir la viande, la filmer, et la réserver au frigo.
2
Préparer la sauce
Mélanger tous les éléments dans un bol.
3
Préparer la garniture
Émincer finement le fenouil cru et les petits oignons.
4
Dresser les assiettes
Couper la viande de veau en fines tranches, assaisonner de fleur de sel, saupoudrer de zestes de citron vert. Déposer dessus les pois chiches, le fenouil, les oignons blancs et la roquette. Napper légèrement de sauce, et proposer le reste dans une saucière.
Une recette réalisée par le chef Jérôme Gangneux
