Ingrédients
étapes
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces, puis mouiller avec le vin.
Peler l'ail. Ajouter-le avec le bouquet garni dans la sauteuse. Saler et poivrer, puis régler le feu pour que le liquide frémisse. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure en retournant la viande plusieurs fois.
Lorsque la viande est cuite, l’égoutter et l’envelopper bien serrée dans un linge. Poser un poids dessus et laisser refroidir. Placer 12 heures au réfrigérateur. Sortir la viande 15 min avant de la servir.
Pour la sauce :
Égoutter le thon et le passer au mixeur.
Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde. Saler et poivrer.
Incorporer l’huile en filet, en fouettant pour monter une mayonnaise.
Ajouter le thon mixé, le jus d’un citron, les câpres égouttées puis mélanger le tout.
Décorer de fines tranches de radis rose et de câpres.
