Le foie de veau Presto

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, en démarrant à l’eau froide.

Égouttez-les, mettez-les dans un grand bol, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez 40 g de beurre, le lait bouillant, la crème, du sel et du poivre, puis mélangez.

Assaisonnez les tranches de foie de veau, passez-les dans la farine, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle, sur feu moyen, avec le reste de beurre et l’huile.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et 5 cl d’eau. Ajoutez le reste du beurre et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.

Servez le foie de veau avec l’écrasé de pommes de terre et la sauce, puis parsemez de persil ciselé.