Ingrédients
étapes
Dans une cocotte, mettre la viande et couvrir d'eau. Porter à ébullition 1 min. Égoutter et rincer la viande sous l'eau froide et la remettre dans la cocotte propre avec les carottes, le poireau et le céleri épluchés, le bouquet garni, des grains poivre et du sel. Avant d’ajouter l’oignon le piquer avec les clous de girofle. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition. Couvrir la cocotte et cuire 1h15 sur feu moyen. Laisser reposer 15 min.
Eplucher et couper en morceaux les petits oignons et les légumes racines. Les mettre dans une sauteuse avec 30 g de beurre, le sucre, les graines de carvi. Saler, poivrer. Verser de l'eau à hauteur des légumes, puis les cuire 20 à 25 min sur feu moyen. Réserver.
Faire bouillir 10 min 1 litre de bouillon filtré puis ajouter la crème liquide. Laisser cuire et réduire 15 à 20 min sur feu moyen. Ajouter la maïzena préalablement délayée dans une tasse avec un peu d'eau froide et le reste du beurre puis mixer la sauce.
Égoutter et mettre les morceaux de viande dans la sauce avec les petits oignons et les légumes sans leur jus de cuisson, faire réchauffer le tout sur feu doux et déguster.
Le complément du chef :
