Ingrédients
étapes
Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 10 min dans une casserole sur feu moyen avec le beurre. Ajoutez le sucre, les tomates séchées hachées, du sel et du poivre, faites cuire encore 10 min sur feu doux.
Assaisonnez les escalopes. Battez les jaunes d’œufs dans une assiette avec 2 c. à soupe d’eau. Mettez la chapelure dans une autre assiette, ainsi que la farine.
Panez les escalopes en les passant dans la farine, les jaunes d’œufs puis la chapelure.
Mélangez la mayonnaise dans un bol avec le jus de citron.
Lavez et coupez les tomates en tranches, coupez le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau ou d'un épluche légume.
Préchauffez le gril du four. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites cuire les escalopes 2 à 3 min de chaque côté. Égouttez-les sur un papier absorbant, gardez-les au chaud dans un plat dans le four éteint.
Coupez les pains en deux, faites-les toaster sous le gril.
Coupez les escalopes en 3, badigeonnez les talons et les chapeaux des pains de sauce. Répartissez la salade, les tranches de tomates et le confit d’oignon sur les talons des pains. Posez les morceaux d’escalopes sur chaque, puis quelques copeaux de parmesan. Couvrez avec le chapeau et dégustez avec une salade de fenouil cru.
