Ingrédients
4 côtes de veau
1 citron confit
100 g d’olives de Kalamata
1 kg de courgettes
20 g d’oignons nouveaux émincés
100 g d’abricots coupés en 8
30 g de tomates confites
1/2 tomate green Zebra
1/2 tomate ananas
1/2 tomate coeur de boeuf
10 g de verveine fraîche
Jus de citron jaune + zestes
3 cl d’huile d’olive
1 g piment d’Espelette
3 g de sel fin
étapes
1
Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur.
2
Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.
3
Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.
4
Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver.
5
Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.
Une recette réalisée par le chef Julien Duboué
