Ingrédients
4 côtes de veau
1 botte d'estragon
80 g de beurre
50 cl de crème liquide
Sel et poivre
étapes
1
Laver l’estragon et hacher les ¾.
2
Saler et poivrer les côtes de veau.
3
Faire mousser le beurre dans une grande poêle, colorer les côtes de veau des deux côtés puis les cuire 10 minutes à feu doux, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Verser la crème dans la poêle, ajouter un bouillon puis l'estragon haché et cuire 2 à 3 minutes en mélangeant la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
4
Servir les côtes de veau nappées de la sauce à l’estragon et accompagnées d’une purée de pommes de terre.
Variante :
Vous pouvez réaliser la même recette avec des saucisses de veau ou des paupiettes.
