Ingrédients
4 côtes de veau
300 g de petits pois
300 g de fèves
100 g d’amandes mondées
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
étapes
1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2
Chauffer fortement une poêle allant au four avec 1 c. à soupe d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté, les saler, les poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes au four.
3
Dans le même temps, chauffer une sauteuse avec le reste d’huile, colorer les amandes, ajouter les fèves et les petits pois, verser 2 c. à soupe d’eau et cuire 15 minutes à feu modéré jusqu’à évaporation de l’eau, saler et poivrer.
4
Servir les côtes de veau accompagnées de la poêlée de légumes.
Le complément du chef :
Hors saison, utiliser des légumes surgelés.
