Ingrédients
800 g de haché de veau
600 g de choux de Bruxelles
1 bouquet d’estragon
2 yaourts nature
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
étapes
1
Éplucher les choux de Bruxelles et les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
2
Pendant ce temps, laver l’estragon et le hacher grossièrement avec des ciseaux, en réserver 2 c. à soupe et le mélanger avec le haché de veau, saler et poivrer, confectionner des boulettes de la taille d’une noix.
3
Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, colorer les boulettes 3 à 4 minutes à feu vif pour une cuisson rosée.
4
Mélanger les yaourts avec le reste d’huile et d’estragon, saler, poivrer et mélanger.
5
Servir les boulettes de veau, nappées de la sauce au yaourt et accompagnées des choux de Bruxelles.
Variante :
Remplacer l'estragon par du basilic et les choux de Bruxelles par un écrasé de pommes de terre.
