Retour à toutes les recettes

Osso Bucco à la tomate et à la sauge façon mamé

Portions4 portionsPréparation30 minCuisson1 h 45 min

Osso Bucco à la tomate et à la sauge façon mamé

Ingrédients

4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons jaunes
800g de tomates concassées
20 tomates cerises
4 gousses d’ail
30cl de fond de veau
8 feuilles de sauge
20cl de vin blanc
30g de pignons de pin
8cl d’huile d’olive
Suggestion : 2 grosses courgettes

étapes

1

Saisissez les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.

2

Ajoutez les oignons et l’ail hachés, et prolongez la cuisson de 5 min. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez le concassé de tomates et le fond de veau. Salez et poivrez.

3

Réinstallez gentiment les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laissez cuire 1h à feu doux pour ne pas les brusquer, en les tournant à mi-cuisson. Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire encore 35 à 40 min à feu doux.

4

Suggestion d’accompagnement : taillez des courgettes en belle julienne à l’aide d’une mandoline, l’ustensile pas l’instrument ! Les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Salez et poivrez.

5

Habillez les osso bucco avec, ou non, leurs spaghettis de courgette. Et voilà, un bon repas pour s’en mettre plein la panse.

Ingrédients

Instructions

Osso Bucco à la tomate et à la sauge façon mamé