Ingrédients
4 escalopes de veau très fines de 125 g chacune (escalopes** à griller ou émincés)
8 tranches de chorizo
800 g de petits pois frais
2 échalotes
5 cl de vin blanc
4 c. à soupe de crème fraîche (ou 15 cl de crème liquide)
80 g de beurre
Sel et poivre
étapes
1
Couper chaque escalope en 2 morceaux identiques puis émincer les échalotes et écosser les petits pois.
2
Chauffer le beurre dans une poêle, colorer les demi-escalopes des deux côtés puis ajouter le chorizo et les petits pois crus, laisser roussir quelques minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire presque en totalité avant de verser la crème. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse.
3
Servir la fricassée de veau accompagnée d’une purée de pommes de terre.
Le complément du chef :
Remplacer le chorizo par des copeaux de jambon cru, des lardons ou des tranches de bacon
