Pot au feu de veau, légumes oubliés

Couper la poitrine et le paleron de veau en gros morceaux. Les mettre, ainsi que le jarret et les os à moelle, dans une marmite. Recouvrir d’eau froide à hauteur. Porter à frémissement.

Éplucher et couper les oignons en 2, en piquer 1 avec les clous de girofle. Éplucher les gousses d’ail. Éplucher et couper en gros dés : rutabagas, cerfeuils tubéreux, panais, carottes et céleri.

Dans une poêle, sans matière grasse, faire bruler 1/2 oignon en le mettant face contre la poêle. L’ajouter dans la marmite avec la viande ainsi que l’oignon piqué, le thym, le laurier, les gousses d’ail, les légumes et laisser mijoter pendant 1h30 avec un couvercle.

Déposer la viande et les légumes dans des assiettes creuses. Recouvrir les éléments avec le bouillon. Servir avec la moutarde.