Ingrédients
étapes
Dans une cocotte, saisir le rôti de veau 5 min de chaque côté avec l’huile et 20 g de beurre. Saler, poivrer. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon haché et laisser fondre 5 min sur feu moyen. Verser le cidre, le laisser réduire de moitié sur feu vif. Ajouter le fond de veau. Saler, poivrer.
Remettre le rôti dans la cocotte, déposer les quartiers de pommes et les raisins autour. Ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition. Cuire le rôti 45 min. Sortir le rôti. Faire réduire la sauce sur feu vif.
Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux, les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter puis écraser les pommes de terre avec une fourchette. Ajouter le reste du beurre, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Trancher le rôti. Servir avec les pommes, la sauce réduite et l’écrasée de pomme de terre.
Le complément du chef :
