Ingrédients
étapes
Dans une poêle, faire fondre 10 min les oignons émincés sur feu moyen avec la moitié de l'huile et 10 g de beurre. Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser. Ajouter les amandes, les noisettes, les abricots et les figues grossièrement hachés. Saler, poivrer. Faire cuire le tout 2 min.
Préchauffer le four à 180°C. Ouvrir le morceau de viande en deux dans l’épaisseur, saler, poivrer et déposer la farce. Refermer la viande puis ficeler en rôti et déposer dans un plat au four avec les navets autour. Parsemer de thym et de petits morceaux de beurre restant. Arroser avec le reste de l'huile, saler, poivrer. Laisser cuire 40 à 45 min dans le four.
A la fin de la cuisson, rouler le rôti dans une feuille de papier aluminium, laisser reposer 10 min. Dégraisser le plat de cuisson et mettre sur le feu, déglacer avec 20 cl d’eau. Saler, poivrer et faire réduire pour obtenir un jus.
Retirer la ficelle du rôti, trancher et servir avec le jus du plat de cuisson et les navets.
Le complément du chef :
