Ingrédients
500 g de reste de sauté de veau ou de rôti de veau froid (restes de sauté** ou *** à mijoter ou restes de rôti** ou ***)
5 grosses de tomates
20 feuilles de basilic frais
4 branches de thym frais
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
8 anchois à l'huile
1 c. à café de tapenade
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe de bonne huile d'olive
Sel et poivre
étapes
1
Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6).
2
Emincer les gousses d’ail et les feuilles le basilic.
3
Découper les tomates en deux, les vider, les disposer dans un grand plat à gratin puis les arroser avec l’huile d’olive et ajouter le thym, le laurier et l’ail, saler et poivrer. Cuire 1h au four.
4
Hacher la viande, la mélanger avec les tomates confites, la tapenade, le basilic, le vinaigre balsamique et les anchois puis ajouter un peu du jus de cuisson des tomates et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
5
Déguster la salade bien froide accompagnée de toasts de pain de campagne bien chauds.
Le complément du chef :
Remplacer les tomates confites par des haricots verts cuit à l'eau
