Ingrédients
étapes
Coupez le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe, coupez les tranches de speck en 3 morceaux de taille égale.
Étalez les escalopes sur le plan de travail, assaisonnez-les. Déposez un morceau de speck sur chaque, 1 feuille de sauge et les copeaux de pecorino. Roulez les escalopes en serrant bien pour former les saltimbocca, maintenez-les avec un pique en bois.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Épluchez et lavez les radis. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les radis, laissez-les rissoler 3 min sur feu moyen.
Ajoutez le miel, du sel et du poivre, enrobez-les dans le miel en les remuant. Versez 15 cl d’eau, couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen, ils doivent rester croquants.
Faites saisir les saltimbocca 2 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile.
Déposez-les dans un plat, faites-les cuire 10 min dans le four.
Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez les brindilles de thym, du sel et du poivre.
Sortez les saltimbocca, roulez-les dans la poêle dans le jus au thym bien chaud, servez avec les radis glacés.
