Ingrédients
étapes
Laver, zester et presser les citrons verts. Mélanger la moitié du jus et les zestes dans un bol avec 5 cl d'huile d'olive, saler et poivrer. Dans un plat, déposer et arroser les tendrons avec la préparation. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 3 h au frais.
Égoutter légèrement les tendrons de veau, les saisir 2 à 3 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude. Prolonger la cuisson de 8 à 10 min sur feu doux.
Déposer les tendrons dans un plat allant au four. Verser le jus de la marinade dessus et arroser de miel. Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et cuire 1 h au four préchauffé à 150°C en les retournant à mi-cuisson.
Émincer 1 oignon et tailler les poivrons en lanières. Cuire l’oignon 3 min dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les poivrons, le sucre. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson 15 min sur feu moyen.
Peler les citrons jaunes, prélever les quartiers et les couper en petits morceaux. Hacher le demi-oignon et le persil. Dans un bol, mélanger les morceaux de citron, l’oignon, le persil, les câpres et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Sortir les tendrons et servir aussitôt avec le condiment aux câpres et au citron et la compotée de poivrons.
Le complément du chef :
