Bouchées de veau à la milanaise, sauce à l’estragon

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson5 mins

Ingrédients

5 escalopes de veau de 120 g chacune (escalopes** ou *** à griller ou grillades**)
200 g de farine
4 œufs
200 g de chapelure
4 branches d'estragon,
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de vinaigre Xeres
1/4 de litre d'huile de pépin de raisin
Sel et poivre

étapes

1

Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde.

2

Laisser reposer à température ambiante.Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long. Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure et les dorer 4 à 5 minutes dans l’huile bouillante.

3

Les égoutter sur du papier absorbant.Servir les bouchées de veau à la milanaise accompagnées de la sauce à l’estragon.

Le complément du chef :

Remplacer la moutarde forte par de la moutarde douce et la sauce à l'estragon par du caviar d'aubergine

Ingrédients

Instructions

Bouchées de veau à la milanaise, sauce à l’estragon

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