BOULETTES DE VEAU DANS LEUR PAIN PITA, SALADE DE TOMATES ET CONCOMBRE

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et hacher l’échalote, l’ail et la coriandre. Laver et sécher le citron, puis prélever les zestes à l’aide d’un économe. Mélanger le tout avec la viande de veau, le jaune d’œuf et la chapelure. Saler et poivrer.

Réaliser une trentaine de boulettes puis les cuire au four pendant 15 minutes à 200°C ou à la poêle pendant 18 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.

Préparer la sauce yaourt :
Hacher la menthe et récupérer le jus d’un demi-citron, puis mélanger avec les 2 yaourts.

Préparer la salade :
Tailler la tomate et le concombre en cubes, mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, la sauce soja et le persil préalablement haché, puis saler et poivrer.

Confectionner les sandwichs :
Ouvrir le pain pita sans le couper complètement en deux afin de pouvoir le garnir.
A l’intérieur, mettre un filet d’huile d’olive, un peu de sauce yaourt, la salade de tomates et concombre, puis ajouter 4 ou 5 boulettes de veau.
Ajouter un peu de sauce yaourt sur les boulettes, glisser quelques pickles, et agrémenter de quelques pluches de coriandre ou roquette selon l’envie.