Ingrédients
800 g d'émincés de veau
4 tranches de jambon de Bayonne
2 oignons nouveaux
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 piments verts doux
1 gousse d'ail
1 bouquet garni : 3 feuilles de laurier, 6 brins de persil, 3 brins de thym frais
Un petit bouquet de persil et de thym frais
20 à 30 cl de fond de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Une pincée de piment d’Espelette
étapes
1
Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, peler les oignons et les émincer avec leurs tiges, épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.
2
Chauffer une sauteuse avec 1c. à soupe d’huile d’olive, faire colorer rapidement le jambon et le veau, les réserver.
3
Les remplacer par les oignons et les poivrons, ajouter le reste d’huile d‘olive et les faire revenir une dizaine de minutes.
4
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler, ajouter les piments et le mélange veau-jambon, verser le fond de veau, couvrir er laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
5
Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé.
