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Axoa de veau

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson45 mins

Ingrédients

800 g d'émincés de veau
4 tranches de jambon de Bayonne
2 oignons nouveaux
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 piments verts doux
1 gousse d'ail
 
1 bouquet garni : 3 feuilles de laurier, 6 brins de persil, 3 brins de thym frais
Un petit bouquet de persil et de thym frais
20 à 30 cl de fond de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Une pincée de piment d’Espelette

étapes

1

Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, peler les oignons et les émincer avec leurs tiges, épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.

2

Chauffer une sauteuse avec 1c. à soupe d’huile d’olive, faire colorer rapidement le jambon et le veau, les réserver.

3

Les remplacer par les oignons et les poivrons, ajouter le reste d’huile d‘olive et les faire revenir une dizaine de minutes.

4

Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler, ajouter les piments et le mélange veau-jambon, verser le fond de veau, couvrir er laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

5

Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé. 

Ingrédients

Instructions

Axoa de veau