Axoa de veau

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson45 mins

Ingrédients

800 g d'émincés de veau
4 tranches de jambon de Bayonne
2 oignons nouveaux
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 piments verts doux
1 gousse d'ail
1 bouquet garni : 3 feuilles de laurier, 6 brins de persil, 3 brins de thym frais
Un petit bouquet de persil et de thym frais
20 à 30 cl de fond de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et une pincée de piment d’Espelette

étapes

1

Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, peler les oignons et les émincer avec leurs tiges, épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.

2

Chauffer une sauteuse avec 1c. à soupe d’huile d’olive, faire colorer rapidement le jambon et le veau, les réserver.

3

Les remplacer par les oignons et les poivrons, ajouter le reste d’huile d‘olive et les faire revenir une dizaine de minutes.

4

Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler, ajouter les piments et le mélange veau-jambon, verser le fond de veau, couvrir er laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

5

Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé. 

Le complément du chef :

Au moment de servir, poser un fromage de chèvre sur chaque pavé de veau, parsemer d’olives et d’estragon puis napper du jus de cuisson de la viande.

Ingrédients

Instructions

Axoa de veau