Ingrédients
5 escalopes de veau de 120 g chacune (escalopes** ou *** à griller ou grillades**)
200 g de farine
4 œufs
200 g de chapelure
4 branches d'estragon,
1 c. à café de moutarde forte
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de vinaigre Xeres
1/4 de litre d'huile de pépin de raisin
Sel et poivre
étapes
1
Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde.
2
Laisser reposer à température ambiante.Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long. Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure et les dorer 4 à 5 minutes dans l’huile bouillante.
3
Les égoutter sur du papier absorbant.Servir les bouchées de veau à la milanaise accompagnées de la sauce à l’estragon.
Le complément du chef :
Remplacer la moutarde forte par de la moutarde douce et la sauce à l'estragon par du caviar d'aubergine
