![Nugget de poulet - Friture](https://bravoleveau.com/wp-content/uploads/2019/05/R0184-1333x2000.jpg)
Ingrédients
étapes
Hacher les feuilles d’estragon puis les mélanger, en fouettant, avec la crème fraîche, le vinaigre et la moutarde.
Laisser reposer à température ambiante.Couper les escalopes en bandes d’environ de 3 cm de large puis en morceaux réguliers d’environ 5 cm de long. Les saler, les poivrer, les passer dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure et les dorer 4 à 5 minutes dans l’huile bouillante.
Les égoutter sur du papier absorbant.Servir les bouchées de veau à la milanaise accompagnées de la sauce à l’estragon.
Le complément du chef :
Remplacer la moutarde forte par de la moutarde douce et la sauce à l'estragon par du caviar d'aubergine
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