Ingrédients
étapes
Hacher grossièrement les pignons avec un couteau, hacher le persil et l’oignon. Dans un récipient, mélanger la chair de veau avec les pignons, le persil, l’oignon, le pecorino. Saler, poivrer. Former des boulettes de la taille d’une noix.
Hacher les épinards et la gousse d’ail. Faire fondre l’ail 2 min dans une casserole avec le beurre. Ajouter les épinards, les laisser fondre sur feu moyen, ajouter la crème. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis lisser pour obtenir un coulis.
Eplucher et râper le céleri, le faire frire 5 min dans un bain d’huile. L’égoutter sur un papier absorbant, saler.
Faire cuire les boulettes de veau 8 à 10 min sur feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
Servir les boulettes avec le crémeux d’épinards et le céleri frit.
Le complément du chef :
