Retour à toutes les recettes

Boulettes de veau au pecorino et aux pignons, crémeux d’épinards et céleri frit

Portions4 portionsPréparation30 minCuisson25 min

Ingrédients

500 g de veau haché
 
1 oignon rouge
 
80 g de pignon de pin
 
100 g de pecorino ou de parmesan râpé
 
2 brins de persil
 
300 g d’épinards
 
1 gousse d’ail
 
150 g de cèleri rave
 
10 cl de crème liquide
 
20 g de beurre
 
5 cl d’huile d’olive
 
Huile pour friteuse
 
Sel, poivre
 

étapes

1

Hacher grossièrement les pignons avec un couteau, hacher le persil et l’oignon. Dans un récipient, mélanger la chair de veau avec les pignons, le persil, l’oignon, le pecorino. Saler, poivrer. Former des boulettes de la taille d’une noix.

2

Hacher les épinards et la gousse d’ail. Faire fondre l’ail 2 min dans une casserole avec le beurre. Ajouter les épinards, les laisser fondre sur feu moyen, ajouter la crème. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis lisser pour obtenir un coulis.

3

Eplucher et râper le céleri, le faire frire 5 min dans un bain d’huile. L’égoutter sur un papier absorbant, saler.

4

Faire cuire les boulettes de veau 8 à 10 min sur feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.

5

Servir les boulettes avec le crémeux d’épinards et le céleri frit.

Le complément du chef :

 

Ingrédients

Instructions

Boulettes de veau au pecorino et aux pignons, crémeux d’épinards et céleri frit