Ingrédients
500 g de quasi de veau
1 citron jaune
1 grosse poire
1 c. à café de sauce soja sucrée
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 brins de cerfeuil
80 g de roquefort
20 g de beurre
1 c. à café de sucre cassonade
40 g de cerneaux de noix
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
étapes
1
Zester et presser le citron. Dans un bol, mélanger les zestes et le jus avec la sauce soja, le vinaigre, l’huile d’olive. Saler, poivrer.
2
Couper la poire en lamelles. Faire dorer 2 min dans une poêle chaude avec le beurre, saupoudrer de sucre et les laisser légèrement caraméliser.
3
Tailler le quasi de veau en fines tranches. Étaler de la marinade dans le fond de 4 assiettes. Déposer les tranches de quasi dans les assiettes et les badigeonner de marinade. Placer les assiettes 15 min au réfrigérateur.
4
Concasser les cerneaux de noix et couper le roquefort en morceaux.
5
Répartir les lamelles de poire et les morceaux de roquefort sur la viande, parsemer de cerneaux de noix, de brins de cerfeuil et déguster.
Le complément du chef :
