Ingrédients
1,2 kg de carré de veau (demandez à votre boucher de le détalonner)
700 g de pommes de terre grenaille
300 g de petits oignons grelot
200 g de noisettes décortiquées
25 cl de crème fraîche épaisse
10 g de beurre
1 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre
étapes
1
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
2
Faire dorer la viande de tous les côtés dans l’huile et le beurre, puis la placer au centre d’un grand plat à four.
3
Disposer tout autour les oignons et les pommes de terre (si elles sont nouvelles, vous pouvez garder la peau), saler, poivrer et mettre à cuire pendant 1 h 15 au four.
4
A l’aide d’un mixeur, réduire les noisettes en poudre, puis mélanger la poudre de noisettes avec la crème fraîche.
5
Verser la crème de noisettes sur la viande 5 minutes avant la fin de la cuisson.
6
Laisser le carré reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le couper en suivant les os.
7
Servir les côtes de veau nappées de crème de noisettes et accompagnées des pommes de terre et des oignons.
