Ingrédients
étapes
Laver, éplucher les légumes, tailler en 2 les oignons grelots, les carottes en gros cubes et tailler en 2 ou en 4 les cèpes.
Préchauffer le four à 180°C.
Ficeler le carré de côtes tel quel, de façon qui se tienne, l’assaisonner.
Colorer à la poêle sur toutes ses faces le carré dans un peu d’huile et de beurre.
Enfourner pour une cuisson totale de 50 à 60 minutes. Au bout de vingt minutes, ajouter les légumes et les aromates.
Pendant ce temps, réaliser la croûte de cèpes : mixer ensemble tous les éléments et assaisonner, afin d’obtenir une pâte homogène avec des morceaux de cèpes.
Etaler cette pâte (4 mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au froid.
Au bout de 40 minutes de cuisson, sortir le carré et déposer la croûte de cèpes (retirer le papier sulfurisé) sur le dessus, puis remettre au four et monter à 200°C pendant 20 minutes.
Sortir le carré, le laisser reposer 20 minutes et servir le carré tranché avec la garniture et le jus de cuisson.
Pour être plus festif :
Ajouter un peu de noix râpées dans la croûte de cèpes.
