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CARRÉ DE CÔTES DE VEAU EN CROÛTE DE CÈPES

Portions8 portionsPréparation35 minCuisson40 min

Ingrédients

1 carré de côtes découvertes (1,6kg)
4 carottes
300 g d’oignons grelots
2 gousses d’ail
2 branches de thym
400 g de cèpes frais (ou autres champignons)
10 g de beurre
1 c. à soupe d’huile
 
 
 
Pour la croûte de cèpes :
50 g de beurre
50 g de pain de mie
30 g de parmesan (bloc)
30 g de cèpes séchés 

étapes

1

Laver, éplucher les légumes, tailler en 2 les oignons grelots, les carottes en gros cubes et tailler en 2 ou en 4 les cèpes.

2

Préchauffer le four à 180°C.

3

Ficeler le carré de côtes tel quel, de façon qui se tienne, l’assaisonner.

4

Colorer à la poêle sur toutes ses faces le carré dans un peu d’huile et de beurre.

5

Enfourner pour une cuisson totale de 50 à 60 minutes. Au bout de vingt minutes, ajouter les légumes et les aromates.

6

Pendant ce temps, réaliser la croûte de cèpes : mixer ensemble tous les éléments et assaisonner, afin d’obtenir une pâte homogène avec des morceaux de cèpes.

7

Etaler cette pâte (4 mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au froid.

8

Au bout de 40 minutes de cuisson, sortir le carré et déposer la croûte de cèpes (retirer le papier sulfurisé) sur le dessus, puis remettre au four et monter à 200°C pendant 20 minutes.

9

Sortir le carré, le laisser reposer 20 minutes et servir le carré tranché avec la garniture et le jus de cuisson.

 

 

Pour être plus festif :
Ajouter un peu de noix râpées dans la croûte de cèpes.

Ingrédients

Instructions

CARRÉ DE CÔTES DE VEAU EN CROÛTE DE CÈPES