CÔTE DE VEAU MARINÉE AU PIMENT DE CAYENNE, BRUNOISE DE PRUNES, POIRE ET CÉLERI

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson10 mins

Ingrédients

4 côtes de veau
2 oignons nouveaux
1 filet d’huile d’olive
1 jus de citron jaune
Piment de Cayenne
Quelques branches de romarin
Sel
Poivre blanc
 
 
Pour la salade de prunes et poires :
2 prunes
1 poire
1 branche de céleri
1 oignon rouge
Quelques brins de persil
Quelques brins de coriandre
1 filet d’huile de noisette
Sel
Poivre du moulin

étapes

1

Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.

2

Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût. Parsemer de romarin frais, saler et poivrer. Mélanger bien jusqu’à ce que les côtes soient bien enrobées. Réserver au frais.

3

Rincer, épépiner et dénoyauter les fruits. Les couper en brunoise. Laver et couper le céleri en petits dés. Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile de noisette. Saler, poivrer.

4

Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur en les retournant à mi-cuisson.

5

Déguster les côtes de veau accompagnées de la salade de prunes, poire et céleri.

Ingrédients

Instructions

CÔTE DE VEAU MARINÉE AU PIMENT DE CAYENNE, BRUNOISE DE PRUNES, POIRE ET CÉLERI