CÔTE DE VEAU PANÉE AU SÉSAME ET AU CITRON

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson10 mins

Ingrédients

4 côtes de veau
 
Pour la panure:
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de sésame doré
Les zestes d’1 citron jaune
Huile d’olive
 
 
 
Suggestion d’accompagnement :
Radis glacés :
1 botte de radis ronds
1 noix de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
 
Sauce concombre estragon :
1/2 concombre,
125 g de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles d’estragon

étapes

1

Paner les côtes de veau dans le mélange chapelure-sésame-citron.

2

Faire chauffer les côtes de veau dans un filet d’huile d’olive pendant 1 min à feu vif et poursuivre 6 à 8 min à feu doux selon l’épaisseur. Les retourner à mi-cuisson.

3

Servir les côtes de veau accompagnées de la sauce à l’estragon et des radis glacés.

4

Préparation des radis glacés :
Couper les fanes et les racines des radis et les laver.
Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une casserole.
Déposer les radis et les enrober de beurre fondu.
Saler et poivrer.
Mélanger et ajouter de l’eau à hauteur.
Recouvrir d’un papier cuisson au contact.
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux jusqu’à ce que les radis soient tendres. Réserver.

5

Préparation de la sauce concombre estragon :
Râper le concombre.
Saler et poivrer.
Ciseler les feuilles d’estragon.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Ingrédients

Instructions

CÔTE DE VEAU PANÉE AU SÉSAME ET AU CITRON