Ingrédients
2 côtes de veau épaisses (500 g environ)
1 oignon
100 g de cacahuètes non salées
1c. à soupe de miel
4 brins de persil
200 g de haricots verts
10 radis
1 oignon rouge
1/2 concombre
30 g de beurre
5 cl d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
Sauce barbecue
Sel et poivre
étapes
1
Emincer l’oignon. Hacher le persil et les cacahuètes au couteau. Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé 10 min sur feu moyen avec le beurre. Ajouter les cacahuètes et le miel. Assaisonner et laisser cuire 5 min puis ajouter le persil et mélanger.
2
Cuire les haricots verts 10 min dans l’eau bouillante salée puis les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
3
Emincer les radis, l’oignon rouge et le concombre. Mélanger tous les légumes dans un saladier avec l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
4
Assaisonner les côtes de veau et dans une poêle, cuire 10 à 15 min de chaque côté selon l’épaisseur.
5
Servir les côtes accompagnées de la fondue d’oignons aux cacahuètes, la salade et la sauce barbecue.
Le complément du chef :
