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Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson25 mins

Ingrédients

4 côtes de veau
8 échalotes
400 g de fèves
16 tomates cerise
Quelques branches de thym frais
2 petits citrons confits
1 c. à soupe de sucre roux
Huile d’olive
Sel
Poivre

étapes

1

Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger.

2

Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu plus modéré pour les confire.

3

Pendant ce temps, cuire les fèves 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les réserver.

4

Chauffer une autre poêle avec un filet d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer, les entourer du confit d’échalotes et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté.

5

Servir les côtes de veau parsemées de thym et accompagnées de leur garniture de cuisson mélangée aux fèves.

Le complément du chef :

Préparez cette recette avec deux côtes de veau double très épaisses. Les cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 210 °C (Th.7), entourées des échalotes, des tomates et des citrons, en les retournant à mi-cuisson.

Ingrédients

Instructions

Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits