Ingrédients
étapes
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.
Déposez les tranches de jambon sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites-les griller 10 min dans le four, laissez-les refroidir, détaillez-les en petits morceaux.
Pelez 2 oranges, prélevez les suprêmes avec la lame d’un couteau tranchant. Zestez et pressez la 3ème orange.
Mélangez la moitié de l’huile d’olive dans un bol avec le jus et les zestes d’orange.
Nettoyez et émincez le fenouil, coupez les escalopes en petits morceaux.
Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse, débarrassez les pignons sur une assiette.
Versez le reste de l’huile dans la poêle chaude, ajoutez le fenouil, salez, poivrez, faites cuire 5 min sur feu vif en mélangeant.
Débarrassez le fenouil sur une assiette, faites cuire les morceaux de veau 2 min de chaque côté sur feu vif, salez, poivrez.
Remettez le fenouil dans la poêle, mélangez, versez le mélange huile d’olive, jus d’orange, mélangez.
Répartissez la préparation dans les assiettes avec les suprêmes d’oranges, parsemez de pignons, de morceaux de jambon croustillant et de brins d’aneth et servez.
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