Ingrédients
600 g d’émincés de veau
200 g de céleri rave
1 bouquet d’estragon
33 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
étapes
1
Éplucher le céleri et le couper et en petits morceaux, le cuire 15 minutes à feu doux avec la crème et le mixer avec un robot plongeant.
2
Effeuiller l’estragon, le laver et le hacher.
3
Chauffer une poêle avec l’huile, saisir les émincés de veau 30 secondes à feu vif et les cuire 2 minutes de chaque côté à feu modéré, les salez et les poivrer.
4
Servir les émincés d’agneau sur un lit de crème de céleri arrosés d’un filet d’huile d’olive et saupoudrés d’estragon, et accompagnés de haricots verts.
Le complément du chef :
Pour être plus festif, en décoration, ajouter des tomates cerise coupées en deux.
Variante :
Remplacer le céleri par du potiron ou du potimarron.
