Ingrédients
étapes
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 15 min sur feu moyen dans une casserole avec 30 g de beurre.
Ajoutez 1/3 du vinaigre balsamique, le sucre, du sel et du poivre, faites cuire encore 20 min sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Épluchez, lavez et râpez les betteraves, taillez-les en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Faites saisir la julienne de betteraves 3 à 4 min sur feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive. Elles doivent rester croquantes. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil haché.
Assaisonnez et farinez les tranches de foie de veau, faites-les cuire 5 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le beurre et l’huile de tournesol.
Débarrassez les tranches de foie sur une assiette. Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu, déglacez-la avec le reste du vinaigre balsamique, versez le jus de veau, salez, poivrez, mélangez.
Répartissez le confit d’oignon sur les tranches de foie, servez avec la julienne de betterave et la sauce au vinaigre.
