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Foie de veau au vinaigre balsamique, oignon confit et betterave croquante

Portions4 portionsPréparation20 minCuisson30 min

Ingrédients

4 tranches de foie de veau (environ 180 g chacune)
4 c. à soupe de farine
2 gros oignons jaunes
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe rase de sucre
10 cl de jus de veau
400 g de betteraves crues
3 brins de cerfeuil
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

étapes

1

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 15 min sur feu moyen dans une casserole avec 30 g de beurre. 

2

Ajoutez 1/3 du vinaigre balsamique, le sucre, du sel et du poivre, faites cuire encore 20 min sur feu doux en mélangeant régulièrement.

3

Épluchez, lavez et râpez les betteraves, taillez-les en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

4

Faites saisir la julienne de betteraves 3 à 4 min sur feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive. Elles doivent rester croquantes. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil haché.

5

Assaisonnez et farinez les tranches de foie de veau, faites-les cuire 5 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le beurre et l’huile de tournesol.

6

Débarrassez les tranches de foie sur une assiette. Dégraissez la poêle, remettez-la sur le feu, déglacez-la avec le reste du vinaigre balsamique, versez le jus de veau, salez, poivrez, mélangez.

7

Répartissez le confit d’oignon sur les tranches de foie, servez avec la julienne de betterave et la sauce au vinaigre.

Ingrédients

Instructions

Foie de veau au vinaigre balsamique, oignon confit et betterave croquante