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Milanaise de veau aux brindilles et au piment

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson50 mins

Ingrédients

4 escalopes de veau de 160 g environ
 
400 g de chou rouge
 
120 g de chapelure
 
2 jaunes d’œufs
 
80 g de farine
 
10 cl de jus d’orange
 
2 brins de cerfeuil
 
10 cl d’huile d’olive
 
1 grande branche de romarin
 
1 c. à café rase de piment d’Espelette ou de piment doux en poudre
 
30 g de beurre
 
Sel, poivre

étapes

1

Dans une assiette, mélanger la chapelure, le piment et le romarin finement haché. Dans une deuxième assiette, mélanger les jaunes d’œuf avec 3 c. à soupe d’eau froide. Mettre la farine dans une troisième assiette.

2

Assaisonner et paner les escalopes en les passant dans la farine puis dans les jaunes d’œufs et dans la chapelure au romarin.

3

Emincer finement le chou rouge et le faire revenir 5 min dans une casserole avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le jus d’orange, saler, poivrer. Laisser 10 min sur feu moyen.

4

Dans une grande poêle, cuire à feu moyen les escalopes 3 à 4 min de chaque côté dans le reste d’huile d’olive et de beurre.

5

Servir les milanaises avec le chou rouge, parsemer de brins de cerfeuil.

Le complément du chef :

 

Ingrédients

Instructions

Milanaise de veau aux brindilles et au piment