Ingrédients
4 escalopes de veau de 160 g environ
400 g de chou rouge
120 g de chapelure
2 jaunes d’œufs
80 g de farine
10 cl de jus d’orange
2 brins de cerfeuil
10 cl d’huile d’olive
1 grande branche de romarin
1 c. à café rase de piment d’Espelette ou de piment doux en poudre
30 g de beurre
Sel, poivre
étapes
1
Dans une assiette, mélanger la chapelure, le piment et le romarin finement haché. Dans une deuxième assiette, mélanger les jaunes d’œuf avec 3 c. à soupe d’eau froide. Mettre la farine dans une troisième assiette.
2
Assaisonner et paner les escalopes en les passant dans la farine puis dans les jaunes d’œufs et dans la chapelure au romarin.
3
Emincer finement le chou rouge et le faire revenir 5 min dans une casserole avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le jus d’orange, saler, poivrer. Laisser 10 min sur feu moyen.
4
Dans une grande poêle, cuire à feu moyen les escalopes 3 à 4 min de chaque côté dans le reste d’huile d’olive et de beurre.
5
Servir les milanaises avec le chou rouge, parsemer de brins de cerfeuil.
Le complément du chef :
