Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson30 mins

Ingrédients

8 paupiettes de veau
300 g de girolles
1 bocal de châtaignes cuites (420 g)
25 cl de crème liquide
60 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

étapes

1

Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).

2

Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire 25 minutes au four.

3

Pendant ce temps, nettoyer les girolles, les faire revenir quelques minutes à feu vif dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre, les réserver et mettre les 10 plus belles de côté. Égoutter les châtaignes et les faire revenir quelques minutes à feu vif dans la sauteuse avec le reste de beurre et d’huile.

4

Verser 4 c. à soupe de jus de cuisson des paupiettes dans une casserole, ajouter la crème et les girolles (sauf les 10), porter à ébullition, saler et poivrer, mixer avec une girafe (mixer à potage) pour obtenir une sauce crémeuse et ajouter les 10 girolles.

5

Servir les paupiettes de veau, nappées de sauce aux girolles et accompagnées des châtaignes.

Le complément du chef :

Pour être plus festif, ajouter des trompettes et des cèpes poêlés dans la crème de girolles.

Variante :
Remplacer les châtaignes par des tagliatelles.

Ingrédients

Instructions

Paupiettes de veau à la crème de girolles et aux châtaignes